Uit de keuken van de redactie: Spaanse Gazpacho soep!

Spaanse-gapacho-de-week-van-de-cateraar

Het einde van de vakantie is in zicht en velen van u zijn alweer begonnen met het verzorgen van lunches en maaltijden voor uw gasten. Buiten blijft het nog wel even broeierig dus heel veel sterkte in de keuken! Terwijl de zon haar best doet om een hitterecord te verbreken, biedt de redactie van DWVDC u daarom een heerlijk verkoelend recept aan; Spaanse koude tomatensoep. Boordevol vitamines, met een lekkere pittige smaak en ideaal om de warmte te verdrijven.

 

 

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram tomaten

1 komkommer

1 rode paprika

1 witte ui

1 takje verse basilicum

2 teentjes knoflook

1 sneetje witbrood

scheutje olijfolie

zout en peper

 

Bereiding:

Ontvel de tomaten, pel de ui, schil de komkommer, ontdoe de paprika van de zaadlijst en snij alles in blokjes. Doe alle groenten in een schaal, giet er een scheutje olijfolie bij, pers de teentjes knoflook en voeg een sneetje verkruimeld witbrood toe. Pureer met de staafmixer alles tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep minstens 4 uur in de ijskast staan en serveer koud met wat blaadjes basilicum als garnering. Eet smakelijk!

 

Uit de keuken van Maria-Poortenga-de Vries: Beschuitentaart! #DWVDC

Het Nederlands Elftal gaat vervroegd op vakantie met 0 punten. Wij vergeten snel de EK-misère en waarderen wat we wel hebben: zoals dit heerlijke familierecept voor een Beschuitentaart van Maria Poortenga-de Vries, werkzaam bij Eurest. Deze beschuitentaart gaat al drie generaties mee, via de oma van Maria’s echtgenoot. Met dit betaalbare verwenmoment ( slechts € 3,60 aan ingrediënten) scoort u in ieder geval 10 smakelijke taartpunten!

0beschuitentaart-maria-poorteng

Ingrediënten:

1 rol Bolletje beschuit € 0.70

½ pak Maria biscuits € 0,50

1 ,1 liter volle melk € 0,65

100 gram custard € 0,15

100 gram suiker € 0,10

150 gram gewone jam € 0,40

¼ liter slagroom € 1,10

Totaal kostprijs: € 3,60 voor 10 taartpunten

Bereiding:

Maak van 1 liter melk, de custard en suiker (naar smaak) een custard saus (niet te dun)! Week de helft van de beschuiten om en om in de rest van de melk en leg deze op een grote taartschaal en overgiet dit met de helft van de custardsaus nogmaals bedekken met de geweekte beschuit en de rest van de custard saus. Daarna de bovenkant beleggen met de Maria biscuits en de taart laten opstijven. Vervolgens de bovenkant bestrijken met de jam en garneren met slagroom. Voor het serveren de beschuitentaart in 10 punten snijden. Variaties zijn er door de garnering en smaak (met bv. een scheutje likeur of chocoladesaus) zelf te creëren.

Smakelijk eten!


Maria

Uit de keuken van Joke Duisdeiker: EK Spitskoolsalade! #DWVDC

Met het EK voetbal voor de deur gaan de gesprekken alleen nog maar over welke spits het beste is. Speciaal voor alle Oranje voetballiefhebbers presenteert DWVDC daarom een Spitskoolsalade, naar eigen creatie door Joke Duisdeiker, werkzaam bij SAB Catering, Mercer in Amstelveen. Lekker! Aanvalluh!

[[posterous-content:pid___1]]

Spitskool Salade

Benodigdheden:

500 gram spitskool

250 gram blokjes rookspek
6 hardgekookte eieren

 

Bereiding:

Was en snij de spitskool in kleine stukjes. Bak de spekjes lekker knapperig en laat deze afkoelen. Haal ondertussen het geel uit de eieren voor het sausje, het eiwit klein snijden en samen met de afgekoelde spekjes door de spitskool heen doen. Maak het eigeel fijn met een vork en voeg een scheutje olijfolie en een scheutje azijn toe. Breng het geheel op smaak met een theelepel mosterd, peper, zout, wat kerrie poeder en eventueel een beetje parmezaanse kaas. Voeg tot slot nog wat mayonaise toe om een heerlijke dressing te maken en roer dit door de salade.

Eet smakelijk!

[[posterous-content:pid___0]]
Joke Duisdeiker

Uit de keuken van Susanne Boullart: Club Different #DWVDC

Niets is zo veranderlijk als het weer en wat dat betreft mogen we niet klagen; zo staat er een halve meter water in je keuken en voor je het weet vallen de mussen van het dak. De gerechten die cateringmedewerkers opsturen naar De Week Van De Cateraar zijn net zo verrassend. Susanne Boullart, werkzaam bij SAB Catering, SVB te Nijmegen geeft deze week een nieuwe invulling aan het begrip 'Club Sandwich'. Haar 'Club Different' smaakt bij zowel regen als zonneschijn!

Club-different-150-dpi
Club Different

Ingrediënten:

Panini foccacia broodje
2 plakjes kipfelet, door midden gesneden
2 plakjes ontbijtspek, gebakken en door midden gesneden
2 schijfjes tomaat
2 komkommerschijfjes
sla
cocktailsaus
1 cherrytomaat
1 cocktailprikker

Bereiding:

Bak het foccacia broodje kort in de oven (± 5 minuten)
Smeer de onderkant in met een klein beetje cocktailsaus, let op dat het broodje heel blijft.
Leg er wat sla tussen (en eventueel er omheen) en daarna de kipfillet en ontbijtspek.
Garneer het broodje (en eventueel er omheen)met tomaatschijfjes, komkommer.
Plaats nog een theelepel cocktailsaus op het beleg.
Prik de cherrytomaat met de prikker op het broodje.

Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt! 
Favoriete recepten uit de keuken van cateringmedewerkers zijn altijd welkom op redactie@deweekvandecateraar.nl

Uit de keuken van Marian Wieggers: Exotische Salade! #DWVDC

Steeds meer Nederlanders vieren dit jaar hun vakantie dichterbij huis. Costa Balconia of een Beter Boerenbed; de voorpret is er niet minder om. Om toch een beetje het ‘verweg’ gevoel te krijgen, serveert DWVDC dit keer de Exotische Salade van Marian Wieggers, werkzaam bij Sodexo, IND te Zevenaar.

Exotische Salade

Exotische-salade-de-week-van-de-cateraar

Benodigdheden:

4 dunne plakken geschilde verse ananas

Halve rijpe mango

Halve komkommer

4 Lente uitjes

2 eetlepels koriander

 

Voor de dressing:

2 eetlepels go tan sweet chilli saus mango ananas

1 eetlepel verse limoensap

1 eetlepel zonnebloemolie

1 theelepel honing

1 klein theelepel sambal manis.

 

Bereiding:

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snij de ananas, mango, komkommer in kleine stukjes. 

Daarna alles mooi opmaken op het midden van het bord; er kan eventueel nog wat rode sla bij worden gelegd. 

Vlak voor het opdienen de lente-ui en de blaadjes van de koriander er over. De saus mag er over, maar staat mooier apart in een glaasje. 

Een heerlijke salade voor bij een pittig gekruide maaltijd.

Eet smakelijk!

Marian-wieggers

 

 

Uit de keuken van Robert Stantbrink: Oma's Draadjesvlees, zoals vroeger! #DWVDC

De kranten staan deze week vol met verhalen over de politiek. En iedereen heeft daar wel een mening over. Maar ging het vroeger zoveel anders? Voor iedereen in een nostalgische bui trakteert DWVDC deze week op een ouderwets lekker recept: ‘Draadjesvlees van Oma’. Uit de keuken van cateringmedewerker Robert Stantbrink, werkzaam bij ISS, DUO2 te Groningen.

Draadjesvlees

Oma's Draadjesvlees met rode kool en appeltjes.

Ingrediënten:

1 kg doorregen runderlappen

4/5 blaadjes laurier

4/5 kruidnagels

3 e.l. appelstroop

1 ui in ringen

Rode kool met appeltjes:

1200 gr rode kool (fijn gesneden)

3 e.l. kaneel

3/4 laurierblaadjes

200 gr suiker

350 gr zoete appels (geschild en in blokjes)

1 dl azijn

50 a 60 gr aardappelzetmeel

Bereiding:

Bestrooi de runderlappen met peper en zout en bak ze op hoog vuur aan (goed bruin) en bak de uien even mee. Blus de lappen af met water en voeg de laurier en kruidnagel toe, laat alles ongeveer 1,5 uur sudderen. Als de lapjes bijna gaar zijn voeg je de appelstroop de laatste 30 min toe.

Doe de rode kool in een pan met een laag water (tot de helft van de kool). Voeg de laurier, kaneel en zout toe en kook de kool tot deze bijna gaar is. Voeg de appelblokjes de laatste tien minuten toe.

Als het geheel gaar is, voeg je de suiker en azijn na smaak toe, breng dit vervolgens zachtjes aan de kook. Los de aardappelzetmeel op in koud water! Voeg het mengsel al roerende aan de rode kool toe. Mischien nog een snufje zout of suiker en klaar; net zo lekker als vroeger!

Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt! Favoriete recepten uit de keuken van cateringmedewerkers zijn altijd welkom op redactie@deweekvandecateraar.nl

Uit de keuken van Wil Jansen: een gezellige en heerlijke Zwitsere Kaasfondue!

DWVDC gaat vanaf vandaag weer de redactionele keuken in en deelt om de week een bijzonder recept van een cateringmedewerker. Gezien het weerbericht voor deze week moet dat natuurlijk een lekker warm en gezellig recept zijn. We verheugen ons nu al op de kaasfondue van Wil Jansen, beheerder van Lokatie Alliander in Zutphen.
Wil-jansen-dwvdc-catering-recept-zwitserse-kaasfondue

"Ik kwam als klein meisje al veel in Zwitserland en heb nu zelfs drie Zwitserse zwagers die bijna allemaal goed kunnen koken. Een avondje kaasfondue is typisch Zwitsers en staat garant voor een gezellig eetfeestje aan tafel!"

Wat heb je nodig?
een fondue stel
375 gram geraspte Gruyère
375 gram geraspte Emmenthaler
1 eetlepel maïzena
0,375 liter droge witte wijn
2 centiliter kirsch (ongeveer een borrelglaasje)
teentje knoflook
aardappels vast kokend
tomaten

Bereiding (4 personen)
Wrijf de kaasfonduepan in met een doorgesneden teentje knoflook. De kaas mengen met de maïzena. De kaas in de pan doen en de wijn, citroensap en kirsch erbij gieten en terwijl u roert de massa aan de kook brengen. Nog enkele minuten zachtjes laten pruttelen en op smaak brengen met versgemalen peper en een beetje geraspte nootmuskaat en 1 theelepel citroensap. Kook de aardappels in de schil, snij de tomaten voor een salade met kruiden naar eigen smaak.
Drink er witte wijn bij of thee, dat is heel normaal In Zwitserland.
Eet smakelijk!
Wil Jansen

Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt! Favoriete recepten uit de keuken van cateringmedewerkers zijn altijd welkom op redactie@deweekvandecateraar.nl
Wil-jansen-dwvdc-catering-recept-zwitserse-kaasfondue