Uit de keuken van Diana Kamerbeek: Tagliatelle met spinazie en kip! image Na een week vol ijspret en schaatstochten, is de dooi onderweg en kunnen we binnenkort weer zonder vertragingen en files naar ons werk toe. En ook al is de Fyra van het spoor geh
“Toen ik vijf jaar was had ik een groepje met zes vriendinnen. Vorig jaar hebben we onze 35 jarige vriendschap gevierd, dat is toch wel erg bijzonder. Iedere maand komen we een avond bij elkaar en delen lief en leed; we praten over onze banen, mannen, kinderen en komen tijd te kort. Natuurlijk gaat het ook over hoe druk we het hebben, en ja dan moet er ook nog worden gekookt! Het liefst snel, lekker en gezond want de kinderen moeten weer naar sport of club toe. Deze tagliatelle met spinazie en kip is een recept waar we allemaal gek op zijn.“
Redactie DWVDC Benodigdheden:Voor 4 personen:300 gram (volkoren) tagliatelle500 gram bladspinazie (vers of diepvries)300 gram kipfilet250 gram champignons1 kuipje Boursin cuisine ( light)KipkruidenBereiding:Snij de kipfilet in stukjes en roer de kipkruiden er door.Snij de champignons in partjes en kook de bladspinazie.Kook de tagliatelle zoals vermeld staat op het pak.Bak de kipblokjes en voeg de champignons toe.Voeg daarna de uitgelekte spinazie toe.En als laatste de Boursin cuisine.Verwarm alles goed door.Eet smakelijk!
PS De nieuwe actieweek komt er aan; van 18 t/m 24 maart is het De Week Van De Cateraar. Heeft u zin om uit de keuken te klappen en uw recept in 2013 met ons te delen? Stuur uw recept dan naar redactie@deweekvandecateraar.nlTweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt! #DWVDC #lekker #eten #catering #recept #koken
Uit de keuken van Sabine de Lange: Monchou taart!
Een nieuw jaar is begonnen en wij wensen al onze collega’s, lezers, fans en volgers het allerbeste toe voor 2013. We starten dit nieuwe jaar daarom meteen met een allerbest recept dat zo geliefd is waardoor de bedenkster, Sabine de Lange niets anders meer mag maken van de visite!
Sabine is werkzaam bij Eurest op het NSH (het Nieuwe Stadhuis van Zaanstad) en zij ontdekte dit recept lang, lang geleden ergens op Internet. Inmiddels heeft ze het recept vervolmaakt tot de lekkernij die het nu is. “De biscuitjes heb ik vervangen door bastognekoeken en dat was een gouden greep. Ik probeer met verjaardagen weleens wat nieuws op tafel te zetten, maar dit stuit telkens weer bij familie en vrienden op luid protest. Nu is mijn Monchoutaart vaste prik geworden bij iedere gezellige gelegenheid!”
Dit recept smaakt naar meer! Bent u werkzaam in de catering en heeft u ook zo’n razendpopulair recept? Stuur het naar ons toe met een leuke foto via
redactie@deweekvandecateraar.nl
Wij wensen u weer een smakelijke werkweek toe!
Redactie DWVDC
Benodigdheden:
Pak bastogne koeken
150 gr roomboter
125 gr witte basterdsuiker
2.5 dl slagroom
1 zakje vanille suiker
1 zakje klopvast
1 blikje vlaaivulling (kers)
Bereiding:
Zet een springvorm klaar van 26 cm. Maak de bastogne koeken fijn. Dat kan makkelijk door de koek in een plastic zak te doen en er met een deegroller overheen te gaan. Vinden kinderen ook heel leuk om te doen. Smelt de boter in een pannetje en voeg daar de koekkruimels aan toe als het voldoende gesmolten is. Roer het geheel door elkaar en beleg hiermee de bodem van de springvorm. Tot nader gebruik even in de koelkast zetten.
Monchou en basterdsuiker samen romig kloppen. Slagroom, vanille suiker en klopvast kloppen. Slagroom mengsel door het monchou mengsel scheppen en over de koekbodem verdelen. De vlaaivulling er boven op strijken en de taart minimaal 2 uur in de koelkast laten opstijven.
Geniet er van!
PS Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt! #DWVDC #lekker #eten #catering #recept
Uit de keuken van Alexander Buitenweg: Opa’s Wintercake!
Er zijn van die recepten waar we likkebaardend naar kijken maar die we speciaal bewaren totdat de tijd rijp is. Zoals het recept voor de Wintercake van Alexander Buitenweg, werkzaam bij Sodexo op de TU in Delft. Niet alleen heerlijk om te eten; het is tevens een mooi en hartverwarmend voorbeeld hoe speciale recepten in de familie blijven, als herinnering én als traditie. Alexander: “Het recept dat ik instuur is van mijn opa die dit zelf heeft bedacht. Iedere winter werd de cake verbeterd tot het fantastische eindresultaat van vandaag. Wij werden elk jaar voor deze cake als ‘proefkonijn’ gebruikt. Inmiddels is mijn opa overleden en ben ik diegene die dit recept elk jaar in de winter sta te bakken zodat het recept in de familie blijft. Voor onze familie begint bij de geur van deze cake dan ook de winter weer. Ik deel Opa’s Wintercake graag met De Week Van De Cateraar, zodat meer mensen dit heerlijke recept kunnen maken.”
Met honderden volgers op Facebook en Twitter zijn wij altijd ‘hongerig’ en nieuwsgierig naar uw familierecept of uw meestgevraagde recept. Bent u ook werkzaam in de catering, deel dan uw recept met ons via redactie@deweekvandecateraar.nl
Wij wensen u een prettige werkweek en smakelijk eten!
Redactie DWVDC
Benodigdheden:
200 gr rozijnen
200 gr krenten
50 gr sukade
50 gr oranjesnippers
4 dl rum
2 pakjes roomboter
600 gr bruine basterdsuiker
10 eieren
250 gr bloem
250 gr zelfrijzend bakmeel
70 gr koekkruiden
zout
Bereiding:
1. De rozijnen, krenten, kleingesneden sukade en oranjesnippers een week of 3 in de rum laten weken. Af en toe doorroeren. Wel afdekken anders verdamt je rum.
2. Boter zachtroeren en de gezeefde suiker er doorroeren. Dit kan met de mixer.
3. Eén voor één de eieren erdoor. Pas een nieuw ei toevoegen als het vorige helemaal “weggeroerd” is.
4. De bloem, het meel, de koekkruiden en wat zout zeven en mengen door het suiker-boter-mengsel.
5. Tot slot de vruchten met rum toevoegen.
6. Het deeg in een beboterde en met paneermeel bestrooide bakvorm doen.
7. De vorm op een rooster op de onderste richel van een matig warme (150 C°) schuiven.
Baktijd 1,5 à 2 uur. Met een breinaald in cake prikken. Breinaald droog? Dan is de cake gaar. Laten afkoelen op een rooster, daarna garneren met eiwitglazuur en garneren met chocolaatjes. Glazuur makkelijk en snel zelf maken: 250 gr gezeefde poedersuiker gladroeren met 1 eiwit.
PS Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt! #DWVDC #lekker #eten #catering #recept
Uit de keuken van Janine Vos: pasta met gerookte zalm! #dwvdc
“Italiaans eten heeft slechts één nadeel: vijf of zes dagen daarna heb je weer honger.” Deze uitspraak van filosoof George Miller ging natuurlijk over een traditioneel zeven gangen diner, maar hij had gelijk wat betreft de voedingswaarde van Italiaanse pasta’s. Als Cateraars van Nederland zoeken we een gezondere balans tussen voedzaam, lekker en gezond eten zodat iedereen met vernieuwde energie weer aan het werk kan. Dat gaat deze week zeker lukken met het licht verteerbare pastagerecht van Janine Vos, werkzaam voor Eurest bij de Compass Group Nederland Holding in Amsterdam. Mille grazie aan Janine voor de inzending!
Met honderden volgers op Facebook en Twitter zijn wij allen ‘hongerig’ naar uw meestgeliefde of bestlopende recept. Bent u ook werkzaam in de catering, stuur dan uw geheim uit eigen keuken naar redactie@deweekvandecateraar.nl
Wij wensen u een prettige werkweek en smakelijk eten!
Redactie DWVDC
Benodigdheden:
- 300 gr groene tagliatelle (volkoren penne als gezondere variant)
- bakje gerookte zalmsnippers
- 6 trostomaten
- bosui
- 2 dl crème fraîche (evt. light)
- zwarte peper
Bereiding:
Kook de tagliatelle in ruim water volgens gebruiksaanwijzing ‘al dente’.
Smelt ondertussen de crème fraîche in een braad- of hapjespan. Snij de bosui in stukjes en doe deze erbij, flink peper erover draaien en zacht laten pruttelen.
Tomaten wassen en in grove stukken snijden. Samen met de zalmsnippers bij de saus doen. Even goed doorwarmen. Pasta toevoegen aan saus en doorroeren.
Klaar!
PS Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt! #DWVDC #lekker #eten #catering #recept
Uit de keuken van Josje de Puy: apple crumble met vijgen! #dwvdc
Deze week gaan we lekker een beetje voor onszelf zorgen om bij te komen van alle commotie rondom het nieuwe zorgpremiestelsel. De voorstellen zijn van de baan geveegd en het kersverse kabinet Rutte 2 staat met een mond vol tanden. Om dit te vieren vullen wij uw mond met een overheerlijke crumbletaart met appels, vijgen, dadels en vanille-ijs. Het recept werd ingezonden door Josje de Puy, werkzaam voor Sodexo bij Outokumpu Stainless in Westdorpe: “Ik heb dit gerecht laten proeven op mijn werk, en ze vonden het allemaal superheerlijk. Alle klanten heb ik dit recept ook op papier meegeven, om het thuis eens te proberen.”Dankjewel Josje voor dit recept!
Bent u ook werkzaam in de catering en heeft u een lievelingsgerecht dat u met ons wil delen? Mail het naar redactie@deweekvandecateraar.nl
Redactie DWVDC
Benodigdheden:
Crumble:
150 gram bloem
85 gram donkerbruine basterdsuiker
100 gram gezouten boter in blokjes (‘ik heb gewone alpro soya bakboter gebruikt, gaat ook hartstikke goed!’)
Vulling:
2 appels (geen zure)
6 vijgen
100 gram gedroogde dadels
1 dl rode of witte port (wit smaakt zachter )
klontje boter
Garnering:
kant en klaar vanille-ijs
Bereiding:
Meng voor de crumble de bloem, suiker en boter met de hand of deegmixer tot een kruimelig deeg. Schil de appels, ontpit de dadels, snij al het fruit, ook de vijgen in grote stukken en doe dit in een licht beboterde taartvorm van ongeveer 26 cm. Besprenkel het fruit met de porto en bestrooi het geheel met het kruimelig deeg.
Bak de taart in de oven 15 tot 20 minuutjes op 170 graden tot de crumble mooi goudbruin en krokant is. Leg 2 minuten voor de crumble uit de oven gaat, nog wat gesneden vijgen bovenop. Samen met een bolletje vanille-ijs of amandelijs is het heerlijk smullen!
PS Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt! #DWVDC #lekkereten #catering
Uit de keuken van Marianne Verblackt: Rode Koolschotel van Frank!
Deze week staat in het teken van Halloween; een oud Keltisch feest om een geslaagde oogst te beschermen tegen kwade geesten en demonen. In het oude Engeland en Schotland werd vroeger kool gebruikt als ingrediënt om de bekende verlichte hoofden van te maken. Maar nadat Halloween door immigranten naar Amerika was meegenomen, werd de kool aldaar vervangen door de pompoen; deze was immers groter en makkelijker uit te hollen. Om de rode kool tijdens Halloween niet helemaal te vergeten en natuurlijk ook omdat het gezond en lekker is, presenteert De Week Van De Cateraar de griezelig lekkere Rode Koolschotel van Frank!
Dit recept is ingestuurd door Marianne Verblackt, werkzaam voor Sodexo bij DHL in Best. Wilt u ook een recept met ons delen; mail het naar redactie@deweekvandecateraar.nl. Terwijl de rode kool in onze keuken staat te pruttelen, wensen wij u alvast een fijne Halloween toe!
Redactie DWVDC
Benodigdheden:
500 gr rode kool, 1 appel, ¼ citroen, kaneel, enkele kruidnagels, klein scheutje azijn,
suiker (naar smaak) ¼ bl. ananas stukjes. en evt. zout.
500gr gehakt, gehaktkruiden, 1 ei, paneermeel
500 gr aardappelen, margarine, scheutje melk
Bereiding:
Rode kool koken met, ¼ citroen, kaneel, kruidnagel, suiker, azijn en appel. Iedereen die van zoet en fruitig houdt, kan ook nog ananas toevoegen.Daarna gehakt rul bakken met ei en de gehaktkruiden toevoegen.Aardappelen koken en puree van maken.In een ovenschaal eerst de rode kool, daarop het gehakt en daarop de puree. Paneermeel erover strooien en een paar klontjes margarine. In de oven de boter laten smelten en daarna even onder de grill tot er een mooi bruin korstje is ontstaan.
PS Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt! #DWVDC #lekkereten #catering
Uit de keuken van Margo Koning: dikke herfstkoek!
Natte regenjassen in de gang, grijze luchten en een lagere temperatuur; we zijn duidelijk op weg naar de herfst. In deze tijd maak je natuurlijk de mooiste wandelingen langs het strand of in het bos, letterlijk even uitwaaien en nieuwe energie op doen. Als je daarna voldaan thuiskomt smaakt niets lekkerder dan een heerlijke 'dikke koek'. Margo Koning, werkzaam bij Eurest op de locatie Foodcourt HTC in Eindhoven deelt haar familierecept met de fans en volgers van DWVDC: "Dit is een recept dat van mijn oma aan mijn moeder werd doorgegeven en dat heb ik weer aan mijn kinderen geleerd. Wanneer er een ‘dikke koek’ wordt gemaakt, voor onszelf of visite, dan moeten er altijd twee worden gebakken, omdat anders iemand van ons gezin misgrijpt en niets heeft. En ik hoef echt niet te zeuren of er iemand een dikke koek wil maken, want dat doen ze graag, mede omdat het zo simpel is om te maken, als lunch, als gebak of bij de erwtensoep."
Wij gaan snel de keuken in;-) Wilt u ook een recept met ons delen; mail het naar redactie@deweekvandecateraar.nl.
Redactie DWVDC
Benodigdheden:
Ingrediënten: paneermeel, 5oo gram zelfrijzend bakmeel, 225 gram rozijnen,100 gram suiker, 200 gram (klontjes) roomboter, 200 gram sukade, 3 eieren, snufje zout en ongeveer 250cl melk.
Bereiding:
Laat de rozijnen in een schaaltje water even wellen. De tulbandvorm goed met boter invetten en bestrooien met paneermeel. Doe het gezeefde meel in de mengkom met een kuiltje in het midden.
Voeg, al roerende, de suiker, eieren, zout en boter toe en melk net zoveel totdat het beslag langzaam van de pollepel druipt. Roer vervolgens de gewassen en afgedroogde rozijnen en de sukade door het beslag.
Doe het beslag in de vorm en bak hem ongeveer 70min. in een oven op ca. 170C. (dat is per oven verschillend). De dikke herfstkoek is klaar wanneer je er een schoon mes insteekt en het er weer ‘schoon’ uitkomt. Vervolgens uitstorten op een rooster en laten afkoelen. Heerlijk besmeerd met een beetje boter.
Eet smakelijk!
PS Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt! #DWVDC #lekkereten #catering
Uit de keuken van Silvia de Boer: tagliatelle met champignons en witlof!
Tijdens de Week Van De Cateraar hebben we aan de experts op het gebied van lekker en verantwoord eten; de cateringmedewerkers gevraagd wat hun favoriete recept was. Als reactie hebben we genoeg inzendingen binnen gekregen om onze lezers, volgers en fans iedere twee weken iets lekkers voor te schotelen uit de keuken van een cateringmedewerker. Deze keer presenteren we het recept van Silvia de Boer van Eurest Catering bij Alliander in Leiden. Geniet van haar heerlijke tagilatelle met champignons en witlof! Wilt u ook een recept met ons delen; mail het naar redactie@deweekvandecateraar.nl
Benodigdheden:
300 gram tagliatelle
4 eetlepels olijfolie
1 duopak magere spekreepjes
1 teentje knoflook
1 bakje kastanje champignons
1 theelepel gedroogde oregano
400 gram witlof
1 bekertje creme fraiche (125 ml)
Bereiding:
Kook de tagliatelle gaar, verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan en bak de spekreepjes 5 min en neem ze met een schuifspaan uit de pan. Bak de fijn geperste knoflook, champignons en de oregano ongeveer 4 min in het achtergebleven bakvet. Snij ondertussen de stronken witlof in de lengte in vier stukken, verwijder wel de harde kern. Voeg de witlof toe aan de champignons en roerbak dit totaal zo’n 2 min. Doe de spekreepjes en de creme fraiche erbij, laat het 10 min zacht op het vuur staan en breng het op smaak met wat peper en zout. Als laatste schep je het witlof mengsel over de tagliatelle en maak je het af met wat peterselie er over heen. Eet smakelijk!
PS Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt! #DWVDC #lekkereten #catering
Uit de keuken van Peter Weijers: Wokkie Tokkie Kip!
De eerste dag van de week is weer begonnen en dat betekent dat uw gasten straks in rijen staan te wachten op een verse en verantwoorde maaltijd. Werken bij een cateraar betekent dat iedere cateringmedewerker geconcentreerd en snel moet kunnen werken. Maar soms kan je zo in je werk opgaan dat je eeeeh dwars door een schuifpui heen loopt! Gelukkig gebeurt dit niet iedere dag, maar het overkwam Peter Weijers van Sodexo bij Canon Europe; hij was met zijn gedachten zo bij het heerlijke wokgerecht dat binnen stond te pruttelen en wilde dit buiten gaan serveren toen hij tegen een versgelapte schuifpui aanliep. Zo’n gerecht vergeet je nooit meer natuurlijk! Met dank aan Peter voor het delen van dit prachtige verhaal en zijn heerlijke gerecht Wokkie Tokkie met Kip.
Benodigdheden:
2 kilo kipfilet
1 kilo rijst
1 kilo Thaise wokgroenten
0,5 liter Woksaus koreander
1 bosje verse koreander
100 gram bloem
0,5 liter melk
2 eieren
20 gram seroendeng
wokolie
frituurpan met olie
Bereiding:
Zet een pan op met ruim water en kook hierin de rijst af.
Snij de kip in mooie blokjes van 4 a 5 cm. Meng de bloem, melk en ei door elkaar met wat peper en zout. Als de rijst bijna klaar is, haal dan de kipblokjes door het bloemmengsel en bak deze meteen in de frituur.
Zet gelijk met het bakken van de kip de wokpan op een hoog vuur met de wokolie. Als de wokolie heet is de wokgroenten even wokken tot deze bijtgaar zijn. Daarna de woksaus toevoegen en 1 minuut door wokken op een hoog vuur.
Schep de rijst in een mooi stenen bakje, wokgroenten toevoegen, kipblokjes bovenop en afgarneren met een takje koreander en seroendeng. Nou, dan wil je toch wel vaker tegen een pui aanlopen!
PS Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt!
PS PS Heeft u ook iets geks meegemaakt of wilt u uw favoriete recept met ons delen? Mail het naar ‘redactie@deweekvandecateraar.nl’
#dwvdc
Uit de keuken van Rini & Lilliane: Spinazie salade!
De scholen zijn nu écht allemaal weer begonnen en de rust en regelmaat zijn in ieder gezin teruggekeerd. De politieke verkiezingsstrijd is in volle gang en zorgt voor dagelijks vermaak zowel aan de linker als aan de rechterkant. Iedereen gebruikt gespierde taal om de standpunten duidelijk te maken; daarom deze keer bij De Week Van de Cateraar een recept dat veel ijzer bevat. Rini van de Ploeg en Lilliane Badoux van Eurest Catering bij Rijkswaterstaat in Rijswijk delen met u hun geheime (en altijd snel uitverkochte) Spinaziesalade recept boordevol energie. Voor welke partij u straks ook kiest; DWVDC stemt voor gezond en verantwoord eten!
Benodigdheden:
500 gram gewassen bladspinazie
1 ons taugé
100 gram gekookte rijst
300 gram in blokjes gesneden gerookte kip
1 hele rode peper, in kleine stukjes gesneden
1 rode ui, in kleine stukjes gesneden
1 handje cashewnoten.
Voor de dressing:
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel chilisaus
100 ml ketjap manis
Bereiding:
Doe de gewassen spinazie in een grote schaal, snij hierna de gerookte kip in blokjes en meng deze door de spinazie. Doe daarna de rijst en de tauge er doorheen en meng het geheel weer lekker door elkaar. Meng vervolgens de in stukjes gesneden rode ui en rode peper er door heen. Om het geheel af te maken doe je er een handje cashewnoten door. Als laatste maak je de dressing aan en deze giet je over de salade; de dressing zakt nu vanzelf door heel de salade heen. Let op, nu niet het geheel door elkaar roeren want dan blijft het aan elkaar plakken.
Eet smakelijk!!
PS Tweet, deel en stuur dit bericht vooral door aan iedereen die van lekker en eten houdt!
PS PS Favoriete recepten uit de keuken van cateringmedewerkers zijn altijd welkom op redactie@deweekvandecateraar.nl









